【イカのさばき方】

胴の内側に指を入れ、足のつけ根と胴がしっかりついているポイントを見つけ、静かにはずす。指で簡単にはずすことができる。

�A胴から足とワタと軟骨を一緒にゆっくりと引き抜く

左手でエンペラを押さえ、右手で足の根元を持ってゆっくり引っぱ抜く。足と一緒にワタと軟骨がはずれる。

足のつけ根から、黒い筋のように見えるスミ袋を静かにはがす。スミは薄い袋に入っているので、破らないように注意して。

�C足のつけ根に包丁を入れ、足とワタを切り離す。ワタも取っておく

足とワタを足のつけ根（目の上部位置）で切り離す。ワタは塩辛やワタ煮などに利用できるので、捨ててしまわず、器に移しておく。

目と目の間に包丁を入れて、足のつけ根の筒状の部分を切り開く。足のつけ根を指でさぐってかたいくちばしを取り、目を裏からえぐり取る。

�E足先を１〜２ｃｍほど斜めに切り落とし、吸盤も切り離す

足の吸盤が横向きになるように１本ずつ足の向きをそろえて並べる。足の先を斜めに切り落としながら、吸盤も切り離す。

エンペラの左右の端を合わせてつまみ、胴との間に親指を差し込んで、エンペラの先をはずす。はずれたエンペラを持って、胴に沿わせて引きながらそっとはずし、胴の皮にさけ目を作っておく。

�G刺身やサラダに使う時は�Fでできた胴のさけ目を手がかりに、皮をむく

胴のさけ目を手がかりにして、皮の端をペーパータオルでつまみ、足のほうに向かってぐるりとむきおろす。エンペラの皮は真ん中から両端に向けて、足の皮はつけ根から足先に向かってむくのがコツ。